豆苗湯用到的主要食材一定是豆苗啦，那豆苗是什么呢？豆苗作為食品，由來已久，明朝李時珍《本草綱目》說：“豌豆種出西湖，今北土甚多，九月下種，苗生柔弱如蔓，有需，葉似蒺藜葉，兩兩相對，嫩時可食。”

豆苗俗稱豌豆苗。豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的食用部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高，綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。

豆苗是豌豆萌發出2－4個子葉時的幼苗，鮮嫩清香，用來做湯就最能體現出它的特色。豆苗湯的主要是食材可以只用到豆苗，略微加工就是一款營養美味的靚湯。如果想營養更豐富全面的話，根據個人喜好，可添加蘑菇、肉絲、蝦仁等材料。若使用上湯，則是一款很不錯的上湯豆苗。