花鰱魚的家常做法：清蒸與魚頭豆腐湯

花鰱魚是一種常見的淡水魚，因其肉質鮮嫩、味道鮮美而深受人們喜愛。在家常菜中，清蒸和魚頭豆腐湯是兩種最經典的做法。以下為詳細的步驟和技巧，幫助您輕松掌握這兩道菜的制作方法。

一、清蒸花鰱魚

所需材料

• 花鰱魚：1條
• 鹽：適量
• 姜：適量
• 蔥：適量
• 黃瓜：1條
• 胡蘿卜：1條
• 青豆罐頭：1個
• 清油：3兩

制作步驟

1. 將花鰱魚去鱗、剖腹、去腮后清洗干凈，用干凈的沙布擦干魚身上的水分。
2. 在魚身兩側切出三條斜口，用適量的鹽和味精均勻涂抹魚身，腌制10分鐘。
3. 將蔥切段、姜切絲，分別塞入魚身兩側的切口和魚腹內。
4. 黃瓜和胡蘿卜切成1厘米見方的小丁，用熱水焯燙后備用。
5. 準備蒸鍋，在蒸屜上鋪一層沙布，將處理好的魚放入蒸鍋，大火蒸約15分鐘。
6. 將一半的黃瓜丁和胡蘿卜丁放入盤中，取出蒸好的魚，去掉蔥姜后小心放在盤中，再將剩余的黃瓜丁、胡蘿卜丁和青豆罐頭撒在魚身上。
7. 燒熱清油，趁熱澆在魚身上即可完成。

二、鰱魚頭豆腐湯

所需材料

• 鰱魚頭：1個
• 豆腐：2塊
• 姜：適量
• 蔥：適量
• 料酒：適量
• 醋：適量
• 枸杞：適量
• 香菜：適量
• 干香菇：適量
• 木耳：適量
• 筍絲：適量
• 鹽：適量

制作步驟

1. 將嫩豆腐切塊，放入碗中瀝干多余水分備用。
2. 將魚頭清洗干凈后切成兩半，用廚房紙擦干水分。
3. 平底鍋加熱后倒入油，將魚頭兩面煎至金黃色，取出備用。
4. 將煎好的魚頭放入鍋中，加入料酒和少量醋，小火燜煮片刻去腥。
5. 加入適量高湯，放入切片的蔥姜蒜，再加少量料酒和醋，大火燒開后轉小火慢燉30分鐘，直至湯變乳白色。
6. 加入筍絲、木耳、泡發的香菇，中火煮5分鐘。
7. 放入枸杞和豆腐，中火煮2-3分鐘，最后加鹽調味。
8. 出鍋后撒上蔥花和香菜，即可享用。

總結

清蒸花鰱魚和鰱魚頭豆腐湯是兩道經典的家常菜，制作簡單且營養豐富，適合日常家庭餐桌。通過以上步驟，您可以輕松制作出美味的花鰱魚料理。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房
• 豆果美食