丁香魚干制品的加工與處理方法

丁香魚因其含有活性較強的自溶酶，離水后極易腐敗變質，難以進行鮮銷，因此通常被加工成干制品以延長保存時間并便于運輸和銷售。以下是丁香魚干制品加工的具體步驟和注意事項。

1. 原料處理

丁香魚在出水后表面覆蓋大量粘液，需進行清洗和雜質清理。處理方法如下：

1.1 清洗步驟

• 將丁香魚倒入裝有半桶清水的木桶中，加入幾滴食用油，用手攪拌2～3分鐘以去除粘液和泡沫。
• 用清水過濾并沖洗干凈。

1.2 明礬水浸洗

• 將揀凈的丁香魚放入輕度明礬水中浸洗1～2分鐘后撈出。
• 根據天氣情況調整明礬濃度：
• 晴天：陽光強烈、蒸發快，可輕用明礬或不使用（礬水比例約為1:60，濃度為1.5波美度）。
• 陰天：蒸發較慢，適當增加明礬濃度（礬水比例為4:60，濃度為7波美度）。
• 雨天：空氣潮濕，需使用更高濃度的明礬水（礬水比例為12:60，濃度為11波美度）。

2. 曬干過程

丁香魚干制品的曬干過程分為兩個階段，需嚴格控制干燥程度以保證產品質量。

2.1 第一步：初步曬干

• 將處理好的丁香魚均勻地撒在曬魚網架上（網架由麻線編織，經豬血和栲皮染色，尺寸約為4～4.7米長、1.3米寬，四周有10厘米高的邊口）。
• 在陽光下曬至六七成干時，將魚掀起（此時魚呈鍋巴狀），用手拆開后繼續曬至八九成干。
• 達到八九成干后，將丁香魚收進船艙暫存。

2.2 第二步：完全曬干

• 水產公司收購后對丁香魚進行二次曬干，直至完全干燥。
• 注意避免過度干燥，否則產品易碎成末，影響質量。
• 如已干燥過度，可用未完全干燥的丁香魚覆蓋其上，逐步翻曬拌勻至干燥適宜。

3. 產品特點與用途

丁香魚干制品具有以下特點：

• 外觀：條細小，呈半透明銀白色，無鱗光滑。
• 口感：肉質細嫩，味道鮮美。
• 營養：富含高營養價值。

丁香魚干可用于制作湯品或蒸菜，是不可多得的美味佳品。

結論

丁香魚干制品因其獨特的加工工藝和優質的口感，成為深受消費者喜愛的水產品之一。

參考來源

• 中國水產科學研究院
• 食品加工技術網