木薯及其制品的營養價值與應用

木薯薯干的營養成分

木薯薯干是一種重要的糧食替代品，其主要營養成分包括：

• 水分：約13%
• 粗蛋白質：3%
• 粗脂肪：1%
• 粗纖維：2.5%-4%

木薯因熱量高，被認為具有較強的飽腹感。雖然鮮薯或干片煮熟食用時，由于纖維素含量較高，其口感不如甘薯，但加工成木薯精粉后，纖維素和其他雜質被去除，食用更加易于消化。

木薯塊根的營養特點

鮮木薯塊根含有豐富的營養成分，包括水分、蛋白質、脂肪、淀粉和維生素等。其中，木薯淀粉是一種優質淀粉，易于被人體吸收利用。

木薯淀粉的特性

• 糊化溫度低
• 粘性較大
• 含有較多的支鏈淀粉

木薯的食品及工業用途

木薯及其淀粉在食品工業和其他工業領域有廣泛的應用：

食品加工中的應用

• 制作西米、蝦米、醬油、味精
• 生產冰棒、雪球、糖果、餅干等

工業用途

• 制酒精
• 用于紡織、化工、制藥、皮革等行業
• 制造牙膏、化妝品、干電池、火柴、陶瓷、油墨、油漆
• 生產三合板、膠粘劑、造紙、鑄造、冶金、石油產品

作為飼料的用途

木薯還可用作飼料，飼養畜禽，以及用于養殖蓖麻蠶。

結論

木薯及其制品因其豐富的營養價值和廣泛的應用領域，在糧食替代、食品加工和工業生產中具有重要地位。

參考來源

• 聯合國糧農組織（FAO）木薯專題
• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• ScienceDirect 木薯研究文獻