苤藍：一種營養豐富的十字花科蔬菜

苤藍（學名：Brassica oleracea var. gongylodes）是十字花科的一種二年生草本植物，其獨特之處在于形成了肉質球莖，成為其主要食用部分。苤藍根據球莖的皮色可分為綠、綠白和紫色三種類型。它既可以生食，也可以腌制，是一種廣受歡迎的蔬菜。

苤藍的營養價值

苤藍富含多種營養成分，是一種高營養、低熱量的健康食品。以下是每500克苤藍中所含的主要營養成分：

• 蛋白質：5.9克
• 糖：11克
• 粗纖維：4.1克
• 灰分：3.3克
• 鈣：81毫克
• 磷：122毫克
• 鐵：1.1毫克
• 胡蘿卜素：微量
• 硫胺素（維生素B1）：0.19毫克
• 核黃素（維生素B2）：0.07毫克
• 尼克酸（維生素B3）：1.5毫克
• 維生素C：152毫克

苤藍的健康功效

苤藍的豐富營養成分使其具有多種健康益處：

• 促進傷口愈合：苤藍中豐富的維生素C有助于止痛生肌，促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。
• 改善消化功能：其高水分和膳食纖維含量有助于寬腸通便，預防和緩解便秘，同時排除體內毒素。
• 增強免疫力：苤藍含有豐富的維生素E，對增強人體免疫功能具有顯著作用。
• 防癌抗癌：苤藍中含有的微量元素鉬能夠抑制亞硝酸胺的合成，從而具有一定的防癌抗癌作用。

適宜與禁忌人群

盡管苤藍是一種營養豐富的蔬菜，但并非所有人群都適合食用。以下是適宜和不適宜食用苤藍的人群：

適宜人群

• 母嬰
• 兒童與青少年
• 老年人
• 職業人群
• 更年期婦女

不適宜人群

• 久病體虛者

苤藍的背景與應用

苤藍是甘藍類蔬菜的一個變種，與結球甘藍不同的是其食用部分為肉質莖。它在世界范圍內都有種植，尤其在歐洲和亞洲的飲食文化中占有重要地位。苤藍不僅可以作為日常蔬菜食用，還可以加工成腌制品，豐富了人們的飲食選擇。

結論

苤藍是一種營養豐富、功效多樣的健康蔬菜，但需根據個人體質選擇食用。

參考資料

• NCBI（美國國家生物技術信息中心）
• WHO（世界衛生組織）
• FAO（聯合國糧農組織）