菠菜炒平菇是一道清淡美味的菜，味道清香，不油膩，還極具營養價值。下面，是菠菜炒平菇的做法：

1、平菇洗凈控干水分，撕去筋膜撕成條

2、菠菜洗凈切段

3、鍋內做水水開將平菇條放入，水大開后在略煮2分鐘撈出控干水分（蘑菇烹飪前先用開水燙過，把有害物質去除可以促進體內鈣吸收，提高免疫能力）

4、菠菜放入焯過平菇的水內，略焯撈出

5、里脊切成絲，

6、雞蛋蛋黃、蛋白分離

7、里脊絲內放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌勻上漿

8、加入少量的油將肉絲抓勻、這樣不容易粘連。

9、鍋做熱，鍋內做少量的油，將里脊絲滑散變色撈出待用

10、鍋內留底油放入蔥花

11、倒入平菇，大火翻炒

12、倒入生抽或者少許醬油

13、倒入剛才煸炒好的里脊絲

14、將蘑菇與里脊絲迅速翻炒

15、倒入菠菜，加入少許的鹽可以加少許水淀粉勾芡。

16、最后炒勻關火出鍋即可