概述

發菜是一種屬于藍藻門念珠藻科念珠藻屬的陸生藻類植物，其藻體呈毛發狀，因形似亂發且顏色烏黑而得名“發菜”，也被稱為“地毛”。

發菜的細胞整體呈黑藍色，干燥后呈棕黑色，吸水后則變得粘滑且富有彈性。通常，發菜的藻體會繞結成團，最大藻團直徑可達0.5米。單一藻體干燥時寬度為0.3至0.51毫米。

食用與處理方法

泡發步驟

• 將干燥的發菜用溫水浸泡約2小時，以去除雜質。
• 輕輕揉擦發菜，使其松散。
• 用清水漂洗干凈后即可用于烹飪。

烹飪方法示例：廣式老湯

1. 準備50克發菜和適量牡蠣，將發菜泡發約10分鐘，牡蠣則需泡發1至2小時。
2. 購買適量豬肉（建議選肥一點的部分），將豬肉與冷水一同下鍋燒開。
3. 水開后轉小火慢煮約10分鐘。
4. 將泡發好的發菜和牡蠣加入鍋中，繼續煮約1小時。
5. 根據個人口味調味后即可享用。

在廣州，牡蠣被稱為“蠔屎”（并無貶義，僅為區分小型牡蠣的稱呼）。春節期間，當地人常用發菜和牡蠣煮湯，寓意“發財好事”。

文化與寓意

發菜在中國傳統文化中具有特殊的象征意義，特別是在春節等節慶時節，因其諧音“發財”，與牡蠣（諧音“好事”）搭配，常被用于寓意新年的美好祝愿。

結論

作為一種獨特的食材，發菜不僅具有豐富的營養價值，還承載著深厚的文化內涵，是中國傳統飲食文化中的一部分。

參考來源

• ScienceDirect: Nostoc
• Chinese Food History