銀魚選購技巧

美食離不開優(yōu)質(zhì)食材，銀魚烹飪也需在選購上多下功夫。很多人不知如何挑選銀魚，以下為大家介紹銀魚的選購小技巧。

選購基本方法“一看二嗅三摸”

看

銀魚對(duì)生存條件要求極高，無法在被污染的水域存活，且出水即死，保管不當(dāng)易變質(zhì)。辨別“甲醛銀魚”，首先看外觀。正常的冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚，呈自然彎曲狀，體表色澤呈乳白色；而甲醛浸泡過的銀魚，體表光亮異常，體格特別“強(qiáng)壯”膨大，身板挺起，呈直線狀。

嗅

正常銀魚無異味、腥味及特別刺激性氣味；帶有刺激性氣味的銀魚可能受到甲醛等化學(xué)物質(zhì)的污染。

摸

正常銀魚身體柔軟，手指擠壓時(shí)魚肉易破碎；含有甲醛的銀魚，身體會(huì)變硬，輕輕擠壓時(shí)有彈性，稍加用力魚體易發(fā)生斷裂。

其他選購注意要點(diǎn)

1. 新鮮銀魚：以潔白如銀且透明為佳，體長2.5 - 4厘米為宜。手從水中操起銀魚后，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。
2. 干品銀魚：以魚身干爽、色澤自然明亮者為佳品。需注意，魚的顏色太白并不能證明其質(zhì)優(yōu)，須提防摻有熒光劑或漂白劑。
3. 整體特征：冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常；如果體表特別光亮，形體呈直線狀，可能是用甲醛浸泡過的。無異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常；帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機(jī)化學(xué)試劑或受到其他污染。通過手指擠壓，質(zhì)量好的銀魚肉質(zhì)色澤有透明感，易破碎。含有甲醛的銀魚，外體較硬。
4. 制作添加劑問題：在制作過程中，若加入明礬，魚體呈白色而不透明，吃起來味道較差，有苦澀感，且壓秤。

綜上所述，掌握“一看二嗅三摸”的方法，并留意新鮮度、干品色澤、整體特征以及制作添加劑等方面，就能選到優(yōu)質(zhì)的銀魚。

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