我們都知道紅薯粉條有著久煮不爛的特點(diǎn)，但是這里所說的久煮不爛真的是一直煮都不會爛嗎？

其實(shí)并不是這樣的。所謂的久煮不爛，只是相對于較長的烹飪時(shí)間而已，優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條在煮15—30分鐘后食用為宜，煮超過40分鐘的話，粉條的吸水量會增加，彈性嚼勁會下降，還會出現(xiàn)斷裂，如果繼續(xù)煮下去的話，就會煮成糊狀。如果紅薯粉條煮一兩個(gè)小時(shí)都不斷、不成糊狀的話，說明這些粉條里添加了明礬、明膠、硼砂等工業(yè)用料以增強(qiáng)粉條的耐煮性和嚼勁，而以上這些添加物質(zhì)對人體都是非常有害的，會對內(nèi)臟造成損害，甚至?xí)l(fā)癌癥。

所以，并不是越耐煮不爛的紅薯粉條就是質(zhì)量好的，在煮30分鐘之內(nèi)沒有爛的紅薯粉條才是質(zhì)量好，如果煮一小時(shí)以上粉條還不爛的話，就不要食用了，因?yàn)槔锩娴挠泻ξ镔|(zhì)實(shí)在太多。