準備材料：杏鮑菇2個 、雞蛋2個、蔥姜適量 、菠菜梗適量、花生油25克、鹽3克、味精適量、香油5克。

做法：

1.先把杏鮑菇洗凈，切成細絲，然后放在熱水中焯一下。

2.將雞蛋磕到碗里，攪勻，接著在鍋里放油，倒入蛋液滑炒一下，炒完盛出備用。

3.蔥、姜切碎，菠菜梗切成寸段，并在鍋里放油，放入蔥、姜爆香。

4.放入杏鮑菇翻炒，炒熟后，就倒入剛盛出的雞蛋一同翻炒，同時加入鹽。接著放入菠菜梗翻炒均勻，然后添加味精、香油等調味料即可。

杏鮑菇炒雞蛋的做法是不是很簡單呢？它是一道很好的家常菜哦，老少咸宜，而且營養價值極高。