香米的營養價值很高，每一百克香米中含有能量346千卡；蛋白質12.7克；脂肪0.9克；碳水化合物72.4克；膳食纖維0.6克；核黃素0.08毫克；煙酸2.6毫克；維生素E0.7毫克鈣8毫克；磷106毫克；鉀49毫克；鈉21.5毫克；鎂12毫克；鐵5.1毫克；鋅0.69毫克；硒4.6微克；銅0.52毫克；錳1.75毫克。香米中所含淀粉、蛋白質、能量與普通大米相似，但是鉀、鈉、鋅、硒、銅、錳等微量元素含量高于普通大米。