秋季青蝦挑選要點：辨別新鮮度

青蝦是秋季進補的優(yōu)質(zhì)食材，但不新鮮的蝦不僅味道欠佳，還可能引發(fā)腹瀉或中毒。因此，購買青蝦時辨別其新鮮程度至關(guān)重要。以下是挑選青蝦的幾個要點：

體表干燥

鮮活的青蝦，其外表潔凈，用手觸摸會有干燥感。這是因為新鮮的蝦體甲殼下的分泌黏液顆粒細胞正常，不會有過多黏液滲出。然而，當蝦體臨近變質(zhì)時，甲殼下的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，此時觸摸蝦體就會有滑膩感。若蝦殼黏手，基本可以判定蝦已經(jīng)變質(zhì)。

顏色

正常情況下，青蝦的體色呈青藍色，并帶有棕綠色斑紋。蝦頭發(fā)黑是青蝦不新鮮的一個明顯標志。如果整只蝦顏色較黑、缺乏光澤，也表明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

體形彎曲

很多人認為體形彎曲的蝦個頭小且不易去殼，因而不太喜歡挑選此類蝦。但實際上，新鮮的青蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，具有一定的彈性和彎曲度。若蝦頭與身體、殼與肉相連松懈，頭尾容易脫落或分離，無法保持原有的彎曲度，那么這只蝦很可能不新鮮，甚至可能是死蝦。

肉殼緊連

新鮮青蝦的蝦殼與蝦肉之間連接緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉會黏手，需要稍用力才能剝掉蝦殼。同時，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊。如果出現(xiàn)蝦殼與蝦肉、蝦腸與蝦肉松離的現(xiàn)象，則說明蝦不新鮮。

沒有異味

新鮮的青蝦具有正常的腥味，這是其新鮮度的一個體現(xiàn)。如果聞到蝦有異味或臭味，則表明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

綜上所述，通過觀察青蝦的體表、顏色、體形、肉殼連接情況以及氣味等方面，能夠較為準確地辨別青蝦的新鮮程度，從而挑選到優(yōu)質(zhì)的青蝦用于秋季進補。

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