腰果可食用部分為腰果仁，多用于制成干果，或是加入巧克力、點心中調味。腰果中各種維生素含量都很高，其中維生素A和維生素E的含量為最高，不僅能夠抗衰老，還有潤膚美容的作用。

另外，腰果中的油脂和蛋白質含量是特別高的，其油脂多為不飽和脂肪酸，有潤腸通便的作用，并且是高血壓和心臟病患者的食療首選之物；而它的蛋白質含量是谷物類食物的2倍之多，并且其中的氨基酸與谷物類食物中的氨基酸種類正好互補。

腰果仁不僅口感好，營養豐富，還具有很好的食療作用。

1、腰果中的脂肪成分主要為不飽和脂肪酸，對防治心腦血管疾病大有益處；而其大量的油脂不僅能夠潤腸通便，還能潤膚美容、延緩衰老。

2、腰果中的維生素A，是很好的抗氧化劑，能夠延緩肌膚老化，使肌膚看起來更有光澤。

3、腰果中的維生素B族和維生素E含量也很高，對人體有很好的保健功效。能夠增強體質、增進性欲、提升免疫力等。

4、腰果中的蛋白酶抑制劑，能有效控制癌癥病情。

5、腰果還具有催乳的作用，適合產后乳汁分泌不足的女性。