向日葵因為生長速度很快，所以非常容易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳。雖然對土壤而言可以有效減輕重金屬污染，并且能夠凈化環境。但是對人體而言，則具有很大的壞處。我們吃瓜子兒的同時吸收了這些對身體有害的重金屬，而且吃葵花子會消耗大量的膽堿choline，使我們體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響到肝細胞的功能。所以食用葵花籽一定要適量，不可多食。