鰈魚的脂肪含量較低，含有豐富的蛋白質和各種維生素以及人體所需的多種微量元素，而且，鰈魚的脂肪含量非常低。根據測定，每100克生鰈魚中，含蛋白質19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的熱量。

由于鰈魚中所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助于降低血液中的膽固醇，增強體質。所以，鰈魚對高血壓、高血脂患者，尤為適用。