這道菜湯色奶白，魚肉滑嫩，豆腐吸收了魚肉中的鮮味也變得特別鮮甜可口。

材料：

紅衫魚兩條，老豆腐半塊，姜少許，蔥少許，朝天椒少許

調(diào)料：

生抽少許，鹽適量，糖少許，白胡椒粉少許，料酒少許，食用油適量

做法：

1、魚洗凈瀝干，豆腐切塊，蔥白切段，蔥綠、姜切絲，指天椒切圈；

2、魚用少許鹽、白胡椒粉抹勻，腌味30分鐘；

3、燒熱煎鍋，下油，分批煎豆腐，煎至兩面金黃夾出備用；

4、煎完豆腐，煎鍋再下油煎魚，煎至兩面呈微金黃帶用；

5、取一碗，用2茶匙生抽，少許鹽、糖、麻油，半杯水調(diào)成調(diào)料汁；

6、領(lǐng)取炒鍋燒熱，下少許油，爆香姜、蔥白和指天椒；

7、將調(diào)料汁倒入炒鍋煮滾，淋入料酒；

8、放入煎好的魚和豆腐燜煮；

9、燜煮至入味收汁，即可關(guān)火裝盤。