杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、各種人體所需礦物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食用菌。其中活性多糖含量高達(dá)6.3%，還富含八種人體必需的氨基酸。可以促進(jìn)消化、降三高、增強(qiáng)免疫力、防止心血管疾病等等。

杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)含量甚至超過(guò)許多種水果，多多食用還可以預(yù)防癌癥。