因為葵花籽中含有一定的糖分，所以糖尿病人應該盡量少吃。如果每天吃500克的瓜子，就會對血糖造成影響，不利于糖尿病人控制血糖。除此之外，葵花籽含有一部分油脂，大量食入葵花籽不僅使人體熱量大為增加，而且會使血脂升高。其中一部分血脂會通過糖異生作用轉化為葡萄糖，使血糖升高。另外，葵花籽含有一定量的膽堿，所以會對肝細胞造成損害，引起肝功能障礙，或者使結締組織增生，嚴重者還可能誘發肝組織壞死或肝硬變。