雪菜昂刺魚的做法與詳細解析

雪菜昂刺魚的詳細做法

所需食材

• 主料：昂刺魚2條，雪菜半小碗。
• 輔料：植物油適量，鹽適量，紅辣椒1個，小蔥幾根，姜片幾片，豬油適量，生抽適量，料酒適量。

制作步驟

1. 準備材料：將昂刺魚清洗干凈，雪菜切碎，紅辣椒、小蔥切段，姜切片備用。
2. 煎魚：在平底鍋中倒入適量油，將昂刺魚放入鍋中，兩面煎至金黃。
3. 炒雪菜：另起鍋，加入少許油，將雪菜炒香備用。
4. 燉煮魚：將煎好的昂刺魚放入大鍋中，加入紅辣椒、小蔥、姜片等配料，倒入適量料酒、生抽和鹽調味。
5. 加水燉煮：向鍋中加入一碗開水，大火煮開后轉小火燉煮片刻，加入一勺豬油提香。
6. 加入雪菜：當湯汁煮至剩下一半時，加入炒好的雪菜，繼續燉煮至湯汁與雪菜充分融合。
7. 收尾調味：最后撒上少許蔥花，即可出鍋。

成品特點

這道雪菜昂刺魚色澤誘人，湯汁濃郁，魚肉鮮嫩，雪菜的酸咸風味與魚肉的鮮美相得益彰，是一道適合全家共享的美味佳肴。

小貼士

• 昂刺魚在煎制時要保持中小火，以免魚皮破損影響賣相。
• 雪菜本身帶有一定的咸味，添加鹽時需酌量，以免過咸。
• 豬油的加入能夠提升湯汁的香濃度，但也可根據個人喜好選擇不添加。

相關背景

雪菜昂刺魚是中國南方地區的傳統家常菜，尤其在江浙一帶廣受歡迎。雪菜以其獨特的酸咸風味，能夠很好地去除魚腥味，同時提升整體菜肴的層次感。

總結

雪菜昂刺魚是一道制作簡單卻風味獨特的家常菜，其鮮嫩的魚肉與雪菜的酸咸完美結合，適合各種場合下的餐桌需求。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房