如何制作香濃酥軟的板栗餅

板栗餅是一種傳統的中式點心，以其香甜的栗子內餡和酥軟的外皮深受人們喜愛。本文將詳細介紹如何從選材到制作，逐步完成一道美味的板栗餅。

準備工作

在開始制作板栗餅之前，需要做好充分的準備工作，包括選擇合適的食材和工具。

所需食材

• 低筋面粉
• 生板栗
• 白芝麻
• 植物油或豬油
• 白糖
• 清水

所需工具

• 蒸鍋
• 搟面杖
• 烤箱
• 剪刀
• 模具（可選）

制作步驟

一、準備栗子餡料

1. 選擇生板栗，用剪刀將板栗從中間剪開，剝去外殼。剝殼時可能會發現果肉上還有一層薄膜，暫時不用擔心，蒸熟后會更容易去除。
2. 將剝殼后的板栗放入蒸鍋中蒸約30分鐘，直到聞到板栗的甜香氣息，并且板栗變得熟軟。
3. 趁熱將蒸熟的板栗碾碎成栗子粉，加入適量豬油和白糖，攪拌均勻。注意糖的用量，因板栗本身帶有甜味。

二、制作栗子餅皮

1. 在蒸板栗的同時，開始和面。需要制作兩種面團：
   • 面團一：將面粉與豬油按2:1比例混合，揉成面團。
   • 面團二：將面粉、豬油、白糖和清水混合，揉成面團。此面團的豬油和面粉用量需多于面團一。
2. 兩種面團揉好后，靜置約20分鐘，使其充分延展。
3. 將面團二搟成面皮，將面團一放置其上，包裹起來。
4. 將包裹好的面團搟成薄片，反復折疊和搟制成長方形薄片，最后卷成圓柱形，切成若干小團。

三、制作板栗餅

1. 將切好的小面團壓扁，搟成薄圓片，包入準備好的栗子餡料，封口朝下，壓成扁圓形。
2. 可選步驟：將包好的板栗餅放入模具中，壓制成各種好看的形狀。
3. 將板栗餅表面滾上一層白芝麻，刷上少許水。
4. 放入預熱至180℃的烤箱中，烤制20分鐘后翻面，再烤20分鐘，直至表面金黃酥脆。

小貼士

• 如果時間緊張，可以直接購買去殼的生栗子仁，省去剝殼的步驟。
• 豬油可以用植物油代替，但豬油能使餅皮更加酥軟。
• 烤制時間和溫度可根據烤箱性能適當調整。

總結

通過以上步驟，您可以輕松制作出香濃酥軟的板栗餅。這款點心不僅適合家庭制作，還可以作為節日禮品，與親朋好友分享。

參考資料

• 美食杰
• 下廚房