奶湯鰱魚頭與煲花鰱魚頭湯的制作方法及功效

奶湯鰱魚頭

原料

• 鰱魚頭：500克
• 火腿：25克
• 豌豆苗：10克
• 香蔥：1棵
• 生姜：1小塊
• 食用油：30克
• 雞油：3小匙
• 料酒：1大匙
• 精鹽：1小匙
• 味精：半匙

制作步驟

1. 將鰱魚頭挖鰓洗凈，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水。
2. 火腿切片，豌豆苗洗凈，香蔥洗凈后切段，生姜洗凈拍松。
3. 鍋內放油，燒熱，放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時，加入料酒、香蔥段、生姜和適量清水，大火燒開后加蓋，再煮10分鐘。
4. 燒至魚頭酥熟、湯汁乳白時，將魚頭撈入湯碗中，放上豌豆苗。
5. 將鍋內的湯燒開，撈出蔥段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內，放上火腿片，淋上雞油即可。

注意事項

• 確保湯汁濃白，肉質鮮嫩。
• 一定要等湯汁變白后再放鹽，否則湯味不醇。

煲花鰱魚頭湯

原料

• 花鰱魚魚頭：1個
• 川芎：6克
• 白芷：10克
• 天麻：10克
• 生姜：2片
• 鹽：少許

制作步驟

1. 將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，將魚頭煎至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生姜清洗干凈。
2. 將所有用料一起放入燉盅內，加入適量清水，加蓋后文火隔水燉40分鐘。
3. 燉好后調入少許鹽，即可食用。

功效作用

• 祛風止痛，健腦提神。
• 對失眠健忘、頭痛及婦女產后生理性頭痛、小兒驚風等癥狀有一定療效。

總結

奶湯鰱魚頭和煲花鰱魚頭湯不僅美味可口，還具有豐富的營養價值和一定的藥用功效，是家庭餐桌上不可多得的佳肴。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜