美味可口的甜品總是少不了香甜的奶油，奶油是由鮮奶通過打發而制成的的另一種形式的鮮奶。鮮奶油打發大家也可以自己在家做，那么鮮奶油打發的原理是怎樣的呢？

鮮奶油是用來裝飾蛋糕與制作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。

液態鮮奶油分為single cream和 double cream兩種，single的比較淡，一般情況下無法打成固態奶油。double的經過打法可以成為固態奶油，可用于制作蛋糕或沾鮮果食用。

鮮奶油打發一般不能用蒸汽打，因為奶泡和奶油的原理都是差不多的，用蒸汽只能打出來奶泡。如果要打奶油的話一定要冷的。可以用菲仕樂料理棒打，這樣比較快，但是棒子上會沾很多奶油。

最老的辦法啊當然就是用筷子或者打蛋器打啦，比較費時費力。