鮮奶油是用來裝飾蛋糕與制作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，鮮奶油的打發也是有需要注意的事項的。那么鮮奶油打發的注意事項有哪些呢？

1、墊冰塊：容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。

2、六分發：當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘后，鮮奶油會膨發至原體積的數倍，而且松發成為具濃厚流質感的黏稠狀，此即所謂的六分發，適合用來制作慕斯、冰淇淋等甜點。

3、九分發：如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最后會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來制作裝飾擠花。

4、未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年 之久，即于2℃-7℃可儲存兩星期。

5、未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。

6、已打發的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜儲存三天。

7、將未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上，待完全解凍后取出。

8、奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

9、打發后的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。

10、打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。