過(guò)油肉土豆片是一道常見(jiàn)的小炒菜，主要材料是豬肉和土豆，很多人往往都不知道過(guò)油肉該怎么做，其實(shí)過(guò)油肉對(duì)火候的掌握十分重要，做得好，肉質(zhì)鮮嫩，做得不好，肉片就變得又老又柴，難以下咽，下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹過(guò)油肉土豆片的烹飪技巧！

1、操作時(shí)油溫要求165℃左右，過(guò)油最佳，可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。

2、在加熱調(diào)味過(guò)程中，采取了點(diǎn)醋的方法調(diào)味，醋要點(diǎn)的適時(shí)、適度、適量，方能達(dá)到去腥增香的目的，操作時(shí)火力一定要足，掌握好時(shí)機(jī)。

3、用豬油比用調(diào)和油更能使它發(fā)揮出應(yīng)有的風(fēng)味。

4、肉要選上好的里脊肉，在烹調(diào)時(shí)，要準(zhǔn)備500克豬油。