要把酸辣土豆絲炒得又香又脆，是需要掌握一定的技巧的。下面我們就一起來看看酸辣土豆絲怎么炒吧！

首先要學習土豆絲的烹飪技巧。由于土豆里含有淀粉，因此炒土豆時很容易會糊掉，甚至會粘鍋。為了避免這種情況的發(fā)生，就必須先把土豆里的淀粉泡干凈。具體來說，可以將土豆絲放入冷水里浸泡靜置去淀粉。記得多換幾次水，將沉淀在水里的淀粉泡凈。炒土豆絲的時候，則要注意用大火快速翻炒，這樣也可以避免粘鍋。

接下來就是酸辣土豆絲的制作步驟了。

食材準備：土豆、胡蘿卜、青椒、干紅椒、干花椒、蒜籽、鹽、雞精、糖、白醋、香油

制作步驟：

1、將土豆切絲，放涼水中沖洗干凈備用；

2、將胡蘿卜、干紅辣椒和青椒切絲；蒜拍碎備用；

3、鍋中熱油，小火炸香花椒，撈出花椒不用；

4、炒香蒜碎和干紅椒，再放胡蘿卜如果翻炒均勻；

5、鍋中下土豆絲，大火快速翻炒，并加入鹽、雞精、糖、醋以及青椒，炒勻關火；

6、鍋中剩余溫時再放一點醋和香油即可。