芋頭糕的做法大全
芋頭糕：廣州潮汕地區的傳統美味
芋頭糕是一道深受廣州潮汕地區人們喜愛的傳統漢族特色糕點，主要由粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉等食材制作而成。這種糕點以其軟糯的口感和豐富的風味而聞名，尤其在節慶或家庭聚會時常常被端上餐桌。對于北方人來說，這可能是一種較為陌生的美食，但對于南方人而言，它卻是不可或缺的家常佳肴。
芋頭糕的基本特點
- 主要食材：芋頭、粘米粉、蝦米等。
- 制作方式：蒸制為主，亦可煎制。
- 口感特點：軟糯香滑，咸香適口。
- 適用場景：早餐、點心、節慶食品。
芋頭糕的兩種經典做法
做法一：家庭簡易版
這種做法適合家庭制作，步驟相對簡單，適合初學者。
食材準備
- 芋頭：300克
- 米粉：130克
- 太白粉（玉米淀粉）：20克
- 沙拉油：2大匙
- 開水：300毫升
- 鹽：1茶匙
- 細砂糖：1茶匙
- 白胡椒粉：1/2茶匙
- 油蔥酥：15克
制作步驟
- 將米粉和太白粉過篩到玻璃碗中，加入鹽、細砂糖、白胡椒粉、沙拉油和開水，迅速攪拌均勻成糊狀。
- 加入油蔥酥，攪拌均勻，制成米漿。
- 芋頭去皮洗凈，切成細絲，加入米漿中攪拌均勻。
- 蒸鍋內加水燒熱，將模具放入蒸鍋，墊上干凈紗布，倒入芋頭糊，并抹平表面。
- 蓋上鍋蓋，用大火蒸約40分鐘，取出放涼后切成長方形塊狀即可。
做法二：傳統專業版
這種做法更貼近傳統工藝，適合追求正宗口味的美食愛好者。
食材準備
- 芋頭：2500克
- 稻米：1000克
- 蝦米：50克
- 五香粉：25克
- 小蔥：25克
- 胡椒粉：10克
- 鹽：30克
制作步驟
- 將稻米用清水浸泡1.5小時，洗凈后磨成稀漿，約2500克。
- 芋頭去皮，切成小粒，放入盆中備用。
- 將稀漿1250克倒入芋頭粒中，加入鹽、胡椒粉和五香粉，攪拌均勻。
- 將混合物倒入墊有濕布的蒸籠中，用旺火蒸約40分鐘。
- 用鏟子將糕面抹平，再將剩余稀漿加250毫升清水攪勻，倒在糕面上，繼續蒸10分鐘。
- 最后撒上蝦米和蔥末，再蒸約2分鐘，取出晾涼后切塊即可。
芋頭糕的食用方式
芋頭糕可以直接食用，也可以切塊后用油煎至兩面金黃，更添香脆口感。無論是作為早餐、點心還是正餐的配菜，芋頭糕都能為餐桌增添一份獨特的風味。
總結
芋頭糕以其軟糯香滑的口感和豐富的食材搭配，成為廣州潮汕地區的經典美食。無論是簡易版還是傳統版做法，都能讓人感受到這道糕點的獨特魅力。
參考資料
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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