面筋的生產(chǎn)過程，就是從小麥面粉中提取凝結(jié)的蛋白質(zhì)的過程。面團水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2~3厘米，加熱30分鐘，即成俗稱的“烤麩”。

一提起烤麩，很多人會想到上海的美味小吃——四喜烤麩，這道味道甜咸、冷熱兼可的菜肴不但鮮香爽口，還具有非常高的營養(yǎng)價值，特別適合肥胖和患有心腦血管疾病的老年人食用。

在各大超市的副食品貨架上，可以經(jīng)常見到外觀像蜂窩一樣的烤麩。其實，烤麩是由生面筋經(jīng)保溫發(fā)酵后高溫蒸制而成的，它松軟而富彈性，表面有很多氣孔，是一種海綿狀的健康食品。

烤麩是介于豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每 100克烤麩中蛋白質(zhì)含量為22克，僅低于黃豆，而明顯高于谷類及豬、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明顯低于黃豆和其它面食。 此外，它還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

烤麩不但容易消化吸收，還有助于減少動物性蛋白質(zhì)的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點，既保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量的攝入。

從中醫(yī)角度來看，烤麩味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養(yǎng)血、止煩渴等功效，體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用。