素食材中，面筋以口感和味道最接近肉類而成為不少仿葷菜的首選食材。面筋是由面粉加水揉成面團后漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質，其蛋白質含量很高，在植物中僅次于黃豆，遠遠高于雞蛋、魚肉等，是備受人們歡迎的一道日常佳肴。所以，有些素食主義者長期將面筋作為主食。但是，面筋適合長期食用嗎？

答案是否定的。這是因為面筋含熱量很高，特別是油面筋。100克油炸面筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。所以，長期吃面筋會導致其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。同時，過量的食用富含蛋白質的食品會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。而另一種很受歡迎的面筋食品——烤面筋經過炭火燒烤，含有一定的致癌物質，不宜食用。