做玉米須面餅的秘訣，媽網百科解答，玉米面最好用細玉米面，口感好。烙餅是用小火，以免把餅烙糊。秘訣的最關鍵的地方在于和面，一定要記得用滾燙的開水和面，那樣做出的玉米面餅口感才會細膩，如果你不小心面和稀了可以加點面粉。和好面后一定要記得醒面30分鐘，餡料非常重要，咸菜里放了冬筍，豆腐干，放入辣椒后爆香吃起來才香，我還放了山藥，更是增加了面餅的營養。

總有人說面餅沒有煎熟，估計很多人不認識火候大小，就是說，一開始把火開到最大，迅速讓鍋熱氣來，一分鐘是不會讓面餅糊的，但大火不能超過一分鐘，因為再煎下去表皮會糊了，但里面還沒有熟，所以要改小火，請把煤氣灶開到最小火，記得是蓋上鍋蓋的，看到鍋蓋里有很多水蒸氣的時候，可以擦掉，做面餅要有耐心，一開始你把握不了火候，就用我這個方法，先大火再小火，等練熟了，也可以加快速度，大火中火，小火不停轉換就可以了。