好的原料才能做出美食，在挑選芝麻時(shí)大家要注意幾點(diǎn)：

1、黑芝麻只有皮是黑的，里面是白的，可以用小刀切開(kāi)觀察是否內(nèi)外都很黑來(lái)判斷是否變色。

2、把黑芝麻放在手心，用一點(diǎn)水放在手心，輕輕地搓揉是否將手染黑，以此來(lái)判斷是否染了色。

芝麻醬的做法很簡(jiǎn)單，多試幾次就熟悉了。但是制作過(guò)程有些地方要注意:

1、攪打時(shí)放入少許芝麻油是為了更容易攪打，芝麻油就像引子；

2、自制芝麻醬沒(méi)有任何難度，但需要耐心，攪打一下要讓機(jī)器休息，機(jī)器不停地?cái)嚧蛉菀谉龎牡模?

3、炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調(diào)好流量，流量太大芝麻醬會(huì)過(guò)粗，流量太小，會(huì)干磨石磨;

另外，保存的時(shí)候也要注意，要用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖；以免吸潮引起油脂敗壞。