在做香麥燒腐竹的時候，由于香麥是生食蔬菜，腐竹是經過加工油炸的，所以兩者一起搭配的時候，應該注意以下，可以讓這道菜吃起來更美味哦！

首先，油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤；海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。香麥在前期洗的時候，一定要洗干凈，因為可能有農藥化肥的殘留。

而腐竹在泡發的時候，須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。