青菜的營養：

1、提供營養，強身健體含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。

2、保持血管彈性， 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合后，可防止膽固醇形成，從而保持血管彈性。

3、防癌抗癌 ， 青菜中所含的維生素C，，含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

面筋營養：

面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。

面筋是介于豆類和動物性食物之間的特殊食物，適合大人和小孩食用。除油面筋外（油面筋是把面筋揉成小圓團放在油鍋中快速高溫炸出來的，熱量高），面筋特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的。

當這兩種食物炒在一起時，油菜中和了面筋的油膩，而油菜適合與食用油搭配做菜，正好可以吸收面筋的油份。面筋又吸收了油菜的汁更軟。