香煎土豆泥所必須的材料是土豆，土豆是一種價格低廉但是淀粉含量很高的食材。要想做出美味可口的香煎土豆泥，進行對土豆的挑選是非常有必要的。下面就有我們一起來了解一下怎么挑選優質土豆。

選購土豆要注意以下幾點：

1、選土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。

2、挑選起皮的土豆。這樣的土豆很粉、很甜，適合蒸著、燉著吃。表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉，白肉的土豆比較甜。

3、挑選大小適中的土豆。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。

4、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

5、挑選土豆不要有芽的和綠色的。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。

絕對不能買具有以下幾點的土豆：

1、劣質馬鈴薯小而不均勻。

2、有損傷或蟲蛀孔洞。

3、馬鈴薯萎蔫變軟，發芽或變綠。

4、混有較多的蟲害、傷殘馬鈴薯。

5、有腐爛氣味馬鈴薯上不能有小芽苞，否則對人體有害。