自制蕎麥面包：健康與美味的完美結合

蕎麥面包是一種備受喜愛的健康食品，因其富含膳食纖維和多種營養成分，成為許多家庭餐桌上的常客。那么，如何在家中制作一份美味的蕎麥面包呢？本文將為您詳細介紹蕎麥面包的制作方法，讓您輕松上手，享受健康與美味。

所需材料

• 主材：
  • 高筋面粉（高粉）：450克
  • 水：315克
  • 鹽：10克
  • 蕎麥粉：50克
• 輔料：
  • 水：45克
  • 蕎麥粉：125克
  • 天然酵種：適量

制作步驟

1. 混合發酵：將所有主材混合，揉成面團。加蓋后置于室溫下發酵8至12小時，直至面團膨脹至原體積的兩倍。
2. 初步揉面：將輔料中的蕎麥粉、水和天然酵種混合揉成團，靜置浸泡20分鐘。
3. 加鹽揉面：在面團中加入鹽，繼續揉至擴展階段。由于蕎麥粉含量較高，面團的筋度較低，因此需要較充分的揉面以提升面團的筋性。
4. 第一次發酵：將揉好的面團放入容器中，室溫（約23℃）下發酵3至4小時。
5. 整形與松弛：將面團倒出，分割成適量大小，滾圓后放松15分鐘。
6. 二次整形：將松弛后的面團捏成橢圓形，放在烤盤上，蓋上保鮮膜，室溫下發酵約1小時，直至手指按壓后面團緩慢回彈。
7. 預熱烤箱：將烤箱連同石板和烤盤一起預熱至550°F（約290°C），預熱時間約為40分鐘至1小時。
8. 烘烤：在烤盤中倒入少量沸水，迅速關上烤箱門以產生蒸汽。將發酵好的面團連同烘焙紙一起轉移至石板上，隨后在盛水的烤盤中再倒入一杯熱水，關門后將烤溫降至425°F（約218°C）。烘烤10分鐘后取出烘焙紙和盛水的烤盤，再繼續烤15分鐘，直至面包表面呈深色。

小貼士

• 蕎麥粉的比例較高時，面團的筋性會降低，因此揉面時需格外注意。
• 石板的使用有助于面包底部的均勻受熱，提升烘焙效果。
• 烘烤過程中加入蒸汽可以使面包表皮更加酥脆。

成品特點

制作完成的蕎麥面包表皮酥脆，內部松軟，帶有蕎麥的天然香氣，是一款兼具健康與美味的家庭烘焙佳品。

總結

自制蕎麥面包并不復雜，只需按照步驟操作，即可在家中輕松制作出健康又美味的面包，為家人提供更優質的飲食選擇。

參考來源：媽網百科