豆角是一種常見的豆類蔬菜,因其美味和豐富的營養(yǎng)價(jià)值而備受歡迎。然而,豆角中含有兩種可能導(dǎo)致人體不適的有毒物質(zhì):皂角和植物凝集素。這些物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,并可能對(duì)細(xì)胞造成破壞,甚至引發(fā)溶血反應(yīng)。如果處理不當(dāng),食用未充分加熱的豆角可能引發(fā)食物中毒。
皂角和植物凝集素均為不耐熱物質(zhì)。在高溫條件下,這些毒性成分會(huì)被破壞,因此充分加熱豆角是預(yù)防中毒的關(guān)鍵。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的食品安全指南,未充分加熱的豆類蔬菜可能導(dǎo)致急性胃腸炎癥。國內(nèi)外多起食物中毒案例均表明,豆角中毒多因烹飪不徹底所致。
為了避免豆角中毒,請(qǐng)務(wù)必確保豆角在食用前經(jīng)過充分加熱,徹底熟透。