說起水面筋的營養價值，那可是杠杠滴！從制作工藝上看，水面筋就是煮熟的面筋。所以水面筋能最大限度的保持面筋的營養價值。水面筋每百克蛋白質含量為23.5克，在植物中只比黃豆低一點，遠遠高于谷類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外，水面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。

以100克計，每份水面筋營養成分包括能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。

所以水面筋營養價值較高但脂肪與熱量較低，特別適合肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量和脂肪的攝入。