清炒芋頭優質芋頭選購方法

清炒芋頭是傳統地道的農家菜，營養又衛生。以下為您介紹優質芋頭的選購方法：

觀察芋頭外表

芋頭外表通常有毛皮，會遮蓋部分表皮。需撥開皮毛仔細觸摸，查看有無發霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡。好的芋頭不會出現這些情況。

檢查芋頭新鮮度

芋頭生長于土壤之下，新鮮的芋頭帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶一點濕氣。而且新鮮芋頭一般較硬，若芋頭較軟，可能不新鮮。

考量芋頭完整性與大小

芋頭體型一般越大越好，其品質和價格往往與體型成正比。但體型大的芋頭外表更易受損，所以要求芋頭外表無傷痕，保持整體完整性。

對比芋頭重量

對比兩個相同大小的芋頭，一般較輕的芋頭質量好。因為較輕的芋頭所含淀粉量高，吃起來比較粉，口感佳；而較重的芋頭可能含水量較多，肉質和味道相對較差。最不宜選擇的是又小又重的毛芋頭。

檢查根須部位粘液

用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現乳白色粘狀液體。用手輕輕粘觸，若粘液十分濃稠、顯白，且能很快干結成白色小粉，說明這個芋頭夠粉夠佳，是優質產品。

查看根須部位沙眼

在芋頭根部附近，若有很多沙眼（凹下去帶土的小洞），則芋頭較粉，品質優良；若外皮較光滑則不是很粉。

觀察芋頭橫切面紋理

大的芋頭賣家一般會切半出賣，此時觀察橫切面紋理，紫紅色紋絡越多越密，芋頭通常越粉；空白之處越多，肉質越差。

綜上所述，通過以上七個方面的檢查，能幫助我們挑選到優質的芋頭。

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