拌菠菜的做法與營養解析

拌菠菜是一道經典的家常涼拌菜，以其簡單易做、原料易得而深受人們喜愛。盡管制作過程簡單，但這道菜的營養價值與美味卻絲毫不打折扣。以下是關于拌菠菜的詳細做法、注意事項以及營養信息的全面解析。

主要原料與配料

• 主料：菠菜250克，花生80克
• 輔料：生姜1小塊，蔥1根，干紅辣椒2個，植物油少許
• 調料：鹽適量，糖適量，生抽適量，香醋適量

制作步驟

1. 將花生放入平底鍋中，小火慢炒，直到聽到密集的“噼里啪啦”聲后取出，晾涼。
2. 去掉花生外皮，并用搟面杖將花生搟成碎粒備用。
3. 將菠菜摘洗干凈，放入沸水中焯燙，待顏色變深綠后迅速撈出，放入冷水中浸涼。
4. 擠干菠菜的水分，并切成約一寸長的段。
5. 將生姜切末，蔥和干紅辣椒切碎。將姜末撒在菠菜上。
6. 起油鍋，放入少許植物油，用小火煸炒蔥花和干紅辣椒，直至散發香味。
7. 將熱油連同蔥花和辣椒一起澆在菠菜上，加入鹽、糖、生抽和香醋調味。
8. 最后撒上一小勺搟好的花生碎，拌勻后即可食用。

注意事項

• 菠菜含有較高的草酸，草酸會與鈣結合生成草酸鈣，可能阻礙鈣的吸收并增加結石風險。因此，建議在服用鈣片前后2小時內避免食用菠菜。
• 焯菠菜時時間不宜過長，以免營養流失，且焯后需立即放入冷水中以保持其翠綠的顏色。

營養價值與健康提示

菠菜富含維生素A、維生素C、鐵、鈣等多種營養成分，具有促進腸道健康、增強免疫力的作用。而花生則是優質植物蛋白的來源，搭配在一起，既能提升口感，也增加了菜肴的營養密度。

不過，由于草酸含量較高，建議適量食用，特別是對于小孩和中老年人。

總結

拌菠菜是一道制作簡單、營養豐富的家常菜，適合在日常飲食中搭配主食食用。其清爽的口感和翠綠的色澤不僅滿足味覺，也帶來視覺上的享受。

參考來源

• Healthline: Spinach Benefits
• NCBI: Nutritional Value of Spinach