在烹調上，除了講究烹調技巧之外，食材的好壞也是非常重要的，甚至可稱得上是決定菜肴成品好壞的關鍵。那么，如何選購小米和薏米呢？

辨別小米的好壞，可參考以下這些方法：

1、觀察小米的顏色。優質小米為米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。可取少量小米放在軟的白紙上，用嘴哈氣使其濕潤，然后用紙搓捻小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有，則說明這些小米染有黃色素，不宜購買。

2、聞小米的氣味。優質的小米聞起來有一股清香的氣味，無其它異味。而非優質的小米，聞起來不僅有一股霉變味、酸臭味，而且用手一搓就容易變為粉狀，碎米較多。

3、嘗小米的味道。優質的小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質的小米嘗起來無味或帶有苦味、澀味。

至于薏米，選購時可遵循以下的原則：

1、選有光澤的。選購薏米時，要注意選購有光澤的。因為有光澤的薏米顆粒飽滿，這代表薏米成熟得比較好，營養也較高。

2、看薏米的顏色。好的薏米，其顏色一般呈白色或黃白色，色澤均勻，帶點粉性，非常好看。

3、嘗薏米的味道。好的薏米，其味道甘甜或微甜，吃起來口感清淡。