紫薯饅頭的制作方法及營養價值

紫薯，又稱黑薯，以其薯肉呈紫色至深紫色而聞名。它不僅包含普通紅薯的營養成分，還富含硒元素和花青素。花青素是一種強效抗氧化劑，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的“第七大必需營養素”，對超過100種疾病具有預防和輔助治療作用。

以下是紫薯饅頭的詳細制作方法，供您參考和實踐。

所需材料

• 紫薯（煮熟并搗成泥）
• 面粉
• 酵母
• 溫水

制作步驟

1. 將酵母用溫水完全融化。
2. 將酵母水倒入面粉中，再加入煮熟冷卻的紫薯泥。
3. 用手將面團揉至“三光”（面光、手光、盆光）。
4. 將揉好的面團放入盆中，蓋上一塊濕布，置于溫暖處自然餳發1-2小時。當前季節為晚春初夏，室溫約25℃，一般發酵2小時即可。
5. 待面團發酵至1.5倍大后取出，在案板上撒上干面粉，將面團揉搓以排出氣體。
6. 將面團分成每個約80克的中等面團，再取一個面團搓成10厘米左右的長條，切成6個小劑子。其中一個劑子稍小，搓成橄欖狀，用作花心。
7. 將其余5個小劑子按扁，搟成厚約0.3厘米、直徑10厘米的圓片。圓片邊緣需搟薄。
8. 將5片圓片疊加，用筷子在面片中央垂直壓出一條中心線。
9. 將橄欖狀面團放在最底下的面片上，從最下方開始包裹著橄欖狀面團向上卷。
10. 卷至完全包裹后，用手指在中心輕輕掐入并左右旋轉擰斷，收口朝下放置。
11. 將制作好的玫瑰花形饅頭生胚放入蒸籠，保持適當間距，蓋上蓋子，再次醒發10分鐘。
12. 將蒸籠置于蒸架上，大火蒸10分鐘，關火后燜5分鐘即可。

制作小貼士

• 紫薯泥需完全冷卻后再加入面粉，以免影響酵母活性。
• 發酵時間因溫度而異，需根據實際情況調整。
• 蒸饅頭時，保持蒸籠內的濕度和溫度均勻，可使饅頭更加松軟。

紫薯的營養價值

紫薯富含膳食纖維、維生素A、維生素C、硒元素及花青素。其中，花青素具有抗氧化、抗炎、保護心血管健康和增強免疫力的功效。

此外，紫薯的低熱量和低脂肪特性，使其成為健康飲食的理想選擇。

結論

紫薯饅頭不僅美味可口，還兼具豐富的營養價值，是家庭餐桌上不可多得的健康佳品。

參考來源

• 媽媽網
• NCBI（National Center for Biotechnology Information）