辣椒炒土豆絲的做法跟酸辣土豆絲的做法非常接近，不過，比起酸辣土豆絲，辣椒炒土豆絲里少了“醋”這一關鍵的調味品。畢竟，并不是每個人都喜歡吃醋。而少了醋的辣椒土豆絲也確實更加原味。具體來說，辣椒炒土豆絲可以這么做：

做法一：

食材準備：青椒、土豆、橄欖油、魚露

制作步驟：

1、將青椒洗凈，切絲；將土豆去皮洗凈，切絲，用清水浸泡30分鐘，期間更換清水三次；

2、鍋中熱油，放入土豆絲煸炒，隨后放入青椒絲，炒勻，再倒入適量魚露；

3、煸炒入味即可。

做法二：

食材準備：土豆、辣椒、蔥、姜、鹽、味精、油

制作步驟：

1、將準備好的土豆切絲，辣椒洗凈切絲；

2、鍋中熱油，放入蔥花和姜末炒香；

3、在鍋中放入辣椒絲，煸炒一分鐘，隨后盛出來；

4、將土豆絲放入鍋中煸炒，待土豆絲變成半透明狀，放入辣椒絲；

5、根據個人口味加入鹽和味精，再煸炒一分鐘即可。

做法三：

食材準備：土豆、紅椒絲、姜蒜、鹽

制作步驟：

1、將土豆去皮切絲，并將切好的土豆絲用水泡一會，再沖洗、瀝干；

2、鍋中熱油，爆香姜蒜；

3、放紅椒絲入鍋中，翻炒一會；

4、將土豆絲放入鍋中，翻炒1分鐘，再根據個人口味加鹽即可。