不少的家庭里面都喜歡在菜式里面增加芹菜，例如做芹菜腐竹。不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，其實(shí)這是不科學(xué)的。曾經(jīng)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，通過(guò)對(duì)比芹菜葉與芹菜莖營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，芹菜葉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。尤其值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過(guò)莖的2倍，是很不錯(cuò)的補(bǔ)鈣蔬菜。

芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長(zhǎng)期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，因此吃芹菜時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。

不少人并不知道芹菜葉對(duì)癌癥還具有一定的抑制作用，抑制率可以達(dá)到73%。把它榨汁后做成飲料，有很好的興奮作用。

由此看見(jiàn)，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不容小覷的，不過(guò)在日常生活中，人們習(xí)慣性地去葉留莖，并沒(méi)有把芹菜葉的作用發(fā)揮出來(lái)，這無(wú)疑是浪費(fèi)了很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。去葉留莖并不是最科學(xué)的飲食習(xí)慣，我們需要慢慢把習(xí)慣改過(guò)來(lái)，愉快接受芹菜葉的加入。