腌芥菜絲的口感酸溜溜的，咀嚼起來脆脆的，適合做涼拌或者炒來吃都是很方便的。一般來說，在家里全家老少都適合食用。對于經常便秘和患有眼科疾病的人來說，吃這個還可以緩解病情，是一種食療佳品。

但是也有些人是不適合吃腌芥菜絲的。比如：熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者盡量避免吃芥菜絲。高血壓、血管硬化者盡量少吃芥菜絲。另外，芥菜絲不適宜和鯽魚、鱉肉一起吃，否則會造成食物相克，產生不良的反應。