炸腐竹的家常美味菜譜與制作方法

炸腐竹是一種廣受歡迎的食材，其酥脆的口感和多樣的烹飪方式使其成為家庭餐桌上的常見選擇。以下為幾道經典的炸腐竹家常菜，包括炸腐竹炒豬肉、西紅柿煮炸腐竹以及炸腐竹燜飯的詳細制作方法。

1. 炸腐竹炒豬肉

用料

• 腐竹：適量
• 豬肉：適量
• 香蔥：適量
• 油、鹽、雞精、生抽：各適量

制作步驟

1. 將腐竹用剪刀剪成小塊。
2. 熱鍋放油，油溫約三成熱時放入腐竹，小火炸至金黃色后撈起控油，放入溫水泡軟，控干水分后拌入干淀粉備用。
3. 香蔥洗凈切碎，豬肉洗凈切片，加入鹽、生抽、水淀粉和少量油拌勻備用。
4. 鍋燒熱后加入油，待油溫五成熱時放入豬肉片炒散。
5. 加入腐竹、少量水、鹽、雞精和香蔥，翻炒均勻，最后撒上蔥花即可。

溫馨提示

炸腐竹時油溫不能過高，腐竹也不能太干，否則容易炸糊。如果使用干腐竹，建議先噴少許水再進行油炸。

2. 西紅柿煮炸腐竹

用料

• 腐竹：2條
• 西紅柿：400克
• 油、鹽：適量

制作步驟

1. 準備腐竹并用油炸至金黃色。
2. 西紅柿洗凈后切成小塊。
3. 熱鍋倒入少許油，加入西紅柿翻炒，直至其汁液滲出。
4. 加入炸好的腐竹，適量水和鹽，煮至腐竹軟化即可。

溫馨提示

炸腐竹時火候要適中，避免炸焦。腐竹不宜用水清洗，否則會影響其酥脆口感。西紅柿煮炸腐竹酸甜適口，非常適合搭配米飯食用。

3. 炸腐竹燜飯

用料

• 炸腐竹：適量
• 五花肉：適量
• 小白菜：適量
• 八角、花椒：少許
• 雞粉、生抽、老抽、白糖、蒜粒、蔥白、大米：各適量

制作步驟

1. 五花肉切薄片，放入鍋中煎至金黃色，煎出的油留用。
2. 將五花肉推至鍋邊，加入蒜粒、蔥白、八角（約五分之一顆）和花椒（3-4粒），爆香后與五花肉同炒。
3. 加入生抽、老抽和白糖調味，繼續翻炒至上色。
4. 加入適量開水和炸腐竹，燜煮片刻。
5. 將燜煮好的腐竹和五花肉倒入電飯鍋，與洗凈的大米一同煮熟。
6. 另起鍋，將小白菜焯水后加入鹽和雞粉調味，撈出后淋上豬油即可搭配食用。

溫馨提示

燜飯時的水量應與平時煮飯的水量一致，以保證米飯的口感和軟硬適中。

總結

炸腐竹是一種極具潛力的食材，既可以作為主菜，也可以搭配其他食材制作出豐富多樣的家常美味。這些菜譜簡單易學，非常適合家庭日常烹飪。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房