要想用干腐竹做菜，最好提前四個(gè)小時(shí)炮干腐竹，因?yàn)楦袷潜容^難泡開(kāi)的，如果泡的時(shí)間不夠，就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開(kāi)，也會(huì)將干腐竹泡糟掉的。所以，泡干腐竹一定要用涼水慢慢泡，應(yīng)該要用兩個(gè)小時(shí)以上才可以全部泡軟。如果在水中加入幾滴白醋，效果會(huì)更好，把腐竹全部泡入水中，當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的，要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤(pán)子壓著，讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹，只要4－6小時(shí)就好了。

又或者先把腐竹折成段，自己覺(jué)得長(zhǎng)短合適就行，買(mǎi)來(lái)的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的，在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷，因?yàn)槟抢镒畈缓门?。再把一根根的腐竹折短些，先在水里泡一小?huì)2、3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會(huì)兒，在換點(diǎn)水，泡會(huì)兒就好了。