芥菜疙瘩的味道比較特殊，帶有一種辣味。如果是吃得慣它味道的人就會很喜歡這種辣味，甚至是想做芥菜絲的時候想把這樣辣味盡可能地保存下來。那么就要在燜芥菜絲的過程中要注意，掌握技巧，方法恰當了，燜出的芥菜絲就是辣味鉆鼻；方法不當，燜出的芥菜絲就是辣味不濃或者是辣味全無。

我們應當注意，在煮芥菜的時候，千萬不要蓋上鍋蓋，翻炒幾下就可以了，也不要炒得太軟。炒熟后，裝進罐子的時候一定要趁熱裝入，再立即封口，把味道好好地保存起來。否則，芥菜絲不但沒有辣味，而且還帶有苦味。