北方人喜歡吃涼拌菜，南方人喜歡喝熱湯。涼拌菜一般都不需要經過烹煮，這樣可以把食材原本的營養素更好地保存了下來。平時我們在烹飪的過程中，由于高溫烹煮，難免會破壞了食物本身的某些營養。下面來看看涼拌芥菜絲的營養價值在哪里。

1、涼拌芥菜絲里含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。

2、涼拌芥菜絲里含有特殊的香辣味，能促進人體腸胃的消化功能，增進食欲，用來在飯前的開胃菜也很適合。

3、涼拌芥菜絲中含有胡蘿卜素和大量的食用纖維素，有明目和通便的功效，所以可以當做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食療佳品。