扁豆的做法大全：家常美味制作指南

扁豆，又稱四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等，是一種在全球范圍內廣泛種植的農家蔬菜。它不僅營養豐富，還因其多樣的烹飪方式而備受歡迎。以下為您詳細介紹兩種經典的扁豆家常做法，幫助您輕松制作美味佳肴。

做法一：醬爆雞蛋扁豆

所需食材

• 扁豆
• 雞蛋
• 姜
• 蒜
• 紅油豆瓣醬（或其他喜歡的醬料）
• 鹽

制作步驟

1. 將扁豆洗凈，去除老筋后斜切成段；姜、蒜切成小片備用。
2. 雞蛋打散，加入幾滴料酒和清水攪拌均勻。
3. 鍋中加入少許油，倒入雞蛋液，炒至基本凝固后關火，用鏟子將雞蛋鏟成小塊。
4. 另起鍋，加入適量油，爆香姜蒜。
5. 倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，加入適量醬料繼續翻炒。
6. 中途可加少許水，繼續翻炒至扁豆熟透。
7. 最后將炒好的雞蛋倒入鍋中，與扁豆翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽。

小貼士

如果使用咸味較重的醬料（如豆瓣醬），可減少或省略鹽的用量。

做法二：肉炒扁豆

所需食材

• 扁豆
• 肉絲（建議使用里脊肉）
• 油
• 鹽
• 雞粉
• 醬油
• 蔥花
• 姜末
• 淀粉

制作步驟

1. 準備好所有食材，將肉絲用少許淀粉抓勻備用。
2. 鍋中放油，加入姜末和肉絲煸炒，加入少許醬油調味。
3. 另起鍋，加入油，爆香蔥花后倒入扁豆，翻炒均勻。
4. 將煸炒好的肉絲倒入扁豆中，加入鹽、雞粉和醬油調味。
5. 繼續翻炒至扁豆熟透，表面略帶焦斑即可出鍋裝盤。

溫馨提示

煸炒肉片時可用姜末去腥，扁豆需多煸炒一會，以確保熟透且口感更佳。

營養價值與烹飪建議

扁豆富含膳食纖維、維生素C和植物蛋白，具有促進消化和增強免疫力的作用。在烹飪時，需注意扁豆必須完全熟透，以避免因未熟透的毒素對身體造成不適。

總結

扁豆是一種易于烹飪且營養豐富的家常蔬菜，無論是搭配雞蛋還是肉類，都能制作出美味的菜肴。嘗試以上兩種做法，讓您的餐桌更加豐富多彩！

參考資料

• 美食杰
• 心食譜
• 知乎