扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等，是常見的農家蔬菜。下面為大家詳細介紹扁豆的做法大全，供大家參考~

做法一：醬爆雞蛋扁豆

食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜、喜歡的醬（這里用的是紅油豆瓣醬）、鹽。

做法：

1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水；

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關火，然后用鏟子鏟成小塊；

4、另起鍋入油，爆香姜蒜；

5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調入適量醬料翻炒；

6、繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；

7、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

做法二：肉炒扁豆

食材：扁豆、肉絲、油、鹽、雞粉、醬油、蔥花、姜末、淀粉。

做法：

1、準備好上述所需材料；

2、炒鍋放油放姜末肉絲煸炒，放一點醬油；

3、炒鍋放油放蔥花煸香。把豆角放進去煸炒；

4、放進煸好的肉絲。放調料，鹽，雞粉，醬油。煸炒。

5、肉炒扁豆就好了。成盤開吃。

溫馨提示：煸肉片的時候用姜末，步驟里用的是里脊肉片所以干煸。扁豆多干煸一會。煸到表面變干略帶焦斑。