很多人有疑問了，生芥菜絲就是一種咸菜，那么它有什么營養價值的嗎？答案是，生芥菜絲當然也是有營養價值啦，而且生芥菜絲的營養價值比炒熟的營養價值還要高呢。因為經過高溫烹煮后，食物中有些營養素會被破壞或者是流失，生芥菜絲反而能把營養素保存著。

首先，芥菜絲里含有特殊的香辣味，能促進人體腸胃的消化功能，增進食欲，用來在飯前的開胃菜也很適合。

其次，芥菜絲里含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。

最后，芥菜絲中含有胡蘿卜素和大量的食用纖維素，有明目和通便的功效，所以可以當做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食療佳品。