豆角是一種營養豐富的蔬菜,含有大量優質蛋白和不飽和脂肪酸(即健康脂肪),同時富含礦物質和維生素,其營養成分在蔬菜中名列前茅。豆角不僅是日常飲食中的重要食材,還具有一定的藥用價值。
豆角具有調理消化系統的作用,能夠消除胸膈脹滿,幫助頭腦寧靜。此外,豆角還可以預防和緩解急性腸胃炎、嘔吐和腹瀉等癥狀。
需要注意的是,生豆角或未完全熟透的豆角含有兩種對人體有害的物質:溶血素和毒蛋白。這些物質對胃腸道有強烈刺激作用,可能導致腹部不適、嘔吐或腹瀉,尤其對兒童危害更大。
然而,這些有害物質不耐高溫,因此在烹飪豆角時,一定要充分加熱。建議將豆角煮熟或急火加熱10分鐘以上,確保有害物質完全分解,轉化為無毒物質。
豆角是一種營養豐富且具有多種健康功效的蔬菜,但在食用時需注意烹飪方法,以確保安全。